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來到北京大家第一個想到什麼?

耳邊是不是瞬間響起one night in北京~

不管到哪旅遊,我第一個想到都是[這個地方有什麼必吃的呢?]

到哪一個地方旅行前我都會做足功課,書店買書,網路爬文,親朋好友詢問,網路FB知識家發問~

來到北京當然要吃烤鴨!!!

帶著期待的心情從下大雨的台灣飛往北京

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也提醒大家如果你正準備要出發去北京或是去北京旅遊請記得帶幾個口罩

北京有名的也是常常霧霾很嚴重

像我有鼻子過敏的到那邊也會特別敏感

很幸運的

到北京時的天氣還不錯~~~晴空萬里!!!太幸運了

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已經接近傍晚了,先拍張美景給大家欣賞

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我是到北京首都機場,非常的大

走路到停車場大概就花了30分鐘的時間!

第一站先去酒店放行李(在中國大陸酒店就是台灣的飯店這個概念)

然後走路前往鮮魚口街

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從前門大街那裏走,往鮮魚口街走後

往前一直直走就會看到便宜坊了

稍微問一下路人或是GOOGLE地圖蠻好找的喔!

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找到便宜坊了非常雀躍,外觀建築看起來非常氣派

八百年古都、六百年燜爐

便宜坊烤鴨店,是北京便宜坊烤鴨集團旗下的招牌餐飲品牌。

老「便宜坊」可追溯到明朝永樂十四年(1416年)

現在的便宜坊則創始於清咸豐五年(1855年)

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原名鮮魚口便宜坊,它是北京歷史最為悠久的中華老字號飯莊

以烤鴨為特色,與全聚德齊名,是北京目前唯一的一家燜爐烤鴨店。

是北京最早的烤鴨餐廳,也是燜爐烤鴨的創始店

來到北京第一餐吃便宜坊,除了老字號的名氣也很好奇燜爐烤鴨與其它烤鴨名店有什麼不同

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便宜坊的烤鴨配料也比較傳統,有蔥絲和黃瓜條

大家最習慣的烤鴨吃法,就是麵皮包黃瓜條、蒜苗、沾點甜麵醬的烤鴨

便宜坊的甜麵醬口味偏鹹,果然是北京正宗重口味
超級爽口清脆,一口接一口就不知不覺吃了兩三個

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過了一會兒,烤鴨上菜啦!!!

片鴨師傅動手片鴨,便宜坊的師傅手腳俐落手起刀落片刻間便將鴨肉與鴨皮分離擺盤

在片鴨的過程中,只見隨著皮凋肉落,烤鴨的肉汁油脂也隨之流淌,煞是誘人

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現在的北京城裡雖然有無數的烤鴨名店,

但其中最負盛名也最為人所知的還是便宜坊與全聚德兩家老店,

而這兩家老店的烤鴨作法,也恰巧分別是北京烤鴨的兩種作法:「燜爐烤鴨」與「掛爐烤鴨」。

據文獻記載,最早在南北朝虞宗所著的《食珍錄》中就有了「炙鴨」這道菜,

據信就是一種烤鴨。

而現代的北京烤鴨則起自於明朝,

大家都知道,南京人愛吃鴨,像是南京板鴨、鴨血粉絲湯還有現在南京市裡到處都有的桂花鴨,

無不說明了南京人嗜鴨。當初明太祖建都南京,宮廷裡就已有不少鴨肉料理,烤鴨便是其中之一。

在明成祖朱棣篡位之後,將首都遷至北京,烤鴨也隨之到了北京。

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在1416年之時,也就是永樂十四年,米市口出現了一家烤鴨店,

這家烤鴨店提供物美價廉的烤鴨,生意良好,被顧客稱為「便宜坊」,便念四聲,其意不是價格便宜,而是指「方便宜人」。

因為便宜坊的烤鴨口碑好,以前又沒商標專利,後來便出現了許多也以便宜坊為名的烤鴨店。

清末之時,為了區分正宗之別,原始的便宜坊便將店名改為「老便宜坊」,表示自己是正宗的便宜坊。

而在京城裡眾多的便宜坊中,除了老便宜坊之外,最出名的則是在清咸豐五年由一位王姓富商開設的「鮮魚口便宜坊」,

其是招攬了老便宜坊的大廚,傳承了老便宜坊的烤鴨,也是今日便宜坊的前身。

青出於藍,更勝於藍,正宗的老店不一定開得久,

包括老便宜坊與其他冠以便宜坊為名的烤鴨店,在民國時期紛紛因為經營不善而倒閉,

最後只剩鮮魚口便宜坊碩果僅存。

中共建政之後,

鮮魚口便宜坊在1950年隨之公私合營,直到現在成為北京燜爐烤鴨的唯一代表店。

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燜爐烤鴨即是烤鴨時不見明火,烤爐設有爐門可以開關。

具體的作法為先以秫秸等燃料將烤爐燒至一定溫度,然後熄火,將烤鴨放入爐中,

利用爐中剩餘的溫度烤熟鴨肉,其間並不開爐門也不翻轉鴨身。

掛爐烤鴨因為皮下脂肪容易燒化,因此鴨皮顯得更為酥脆,

片鴨時,師傅會將鴨胸的鴨皮單獨片出,先讓客人品嚐酥脆的鴨皮。

除了跟台灣沾甜麵醬一樣的吃法之外,

其實香脆的鴨皮沾白糖吃的滋味更棒,脆上加脆,增添甜味,甜而不膩。

剩下的鴨肉則是片成帶皮的較厚鴨肉,可以用荷葉餅或燒餅夾著吃。

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看這個的過程超棒的

感覺吃到最新鮮的烤鴨!!!

真的非常推薦大家下次來北京一定要來嘗嘗看喔

 

便宜坊 北京 (鮮魚口店)

-Open Time- 10:30-21:00
-Telephone- 010-67132535/010-67132536
-Adress- 北京東城區前門鮮魚口65-77號
-MRT- 地鐵2號線前門站B出口,步行約5分鐘

 

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